Sveži sir

Sveži sir

Univerzalno rešenje za sve u bilo koje doba dana.

Dok ljubitelji sira često kažu da sir nikada ne može da bude dovoljno star, za sveži sir važi suprotno: što je mlađi, to je bolji. Samo dve nedelje nakon što se napravi on već postaje star. I sa pravom!

Svež sir je nesazreli sir sa relativno visokim sadržajem vode (od 60% do 80%) koji se konzumira odmah nakon što se napravi i, osim ako se dalje ne obrađuje, ne čuva se i ne treba da se čuva dugo. Šta je tačno sveži sir, kako se naziva i kako se pravi razlikuje se u zavisnosti od države, regiona i proizvođača. Međutim, početka tačka u svim slučajevima je mleko (uobičajeno pasterizovano) od krave, ovaca ili koza. I, naravno, prirodni laktobacili ili sirište, dobijeni iz želuca mladih teladi. Oba osiguravaju da se mleko koaguliše i da se urda odvoji od surutke. Kada se zapakuje u perforirani kalup i iscedi, dobija se sir sa manje više čvrstom konzistencijom i delikatnim, blagim, pomalo kiselim i slanim ukusom. Dodavanje još soli se generalno ne savetuje; međutim, možete da koristite krem. Time se povećava sadržaj masnoće do 75%.

Kada se začini biljkama, orasima i začinima, svež sir se pretvara u svestrani umak uz sveže voće i povrće, ribu ili meso. Isto je tako popularan kada se koristi kao jednostavan, a prefinjen fil za kolače, lisnato testo, raviole i ćufte, ali takođe i namazan na hleb. Sveži sir je savršena osnova za različite supe, soseve i dresinge za salate, a lepo začinjava čorbe od povrća i jela koja se zapeku sa sirom. Na kraju, sveži sir i urda idealni su za lagane torte i tartove.

Tekst: Rainer Majer