Pistaći

Pistaći

Bilo da se služe kao grickalica, u slatkim dezertima ili glavnim jelima, ovi mali zeleni tvrdi plodovi mogu se koristiti na različite načine u kuhinji.

U mediteranskoj, arapskoj i orijentalnoj kuhinji pistaće se koriste da bogate nadeve, soseve za jela sa mesom pernatih životinja ili mlevenim mesom, mesom, kobasicom i filovima za meso pernatih životinja. Takođe se tradicionalno mogu naći u francuskoj švargli, italijanskoj mortadeli, turskoj alvi i baklavi, grčkom pilavu i američkoj salati sa pistaćima. U Indiji pirinču i povrću se daje poseban ukus dodavanjem mlevenih pistaća. U poslastičarnicama njegova zelena boja (često se veštački pojačava) i ukus slatkog badema (često se naglašava uljem gorkog badema) čine ih omiljenim sastojkom. Pistaći se mogu pronaći u kremovima, posebno za torte, kao što su koh od pistaća, u kolačima i pitama, sladoledima, glaziranim dezertima i mešavini nugata.

Od drevnih vremena pistaći su gajeni na Bliskom istoku i Mediteranu. Legenda kaže da je Kraljica od Sabe naredila da pistaći budu isključivo kraljevska hrana i zabranila je pripadnicima nižih slojeva da ih uzgajaju za ličnu upotrebu. Danas, Iran je najveći svetski proizvođač pistaća, nakon koga slede SAD i Turska. Takođe se uzgajaju u Kini, Siriji, Grčkoj i Italiji. Kada se uberu u avgustu i septembru, pistaći se moraju odmah oljuštiti i osušiti. Time se osigurava da zadrže svoj kvalitet i da ne dođe do promene boje ljuske. Tradicionalno se suše na suncu, ali u industrijskoj proizvodnji se koriste velike peći. Dok se suše, jezgro pistaća pritiska ljusku koja ga okružuje zbog čega se ona prirodno razdvaja. Ljuske pistaća se često boje u crveno u SAD. To nije oznaka kvaliteta ili vrste, već se jednostavno vizuelno ističe zelena boja jezgra.

Tekst: Rainer Meier