Kari – eksplozija ukusa

Kari – eksplozija ukusa

Indijska kuhinja je puna iznenađenja. Brojni egzotični začini i začinsko bilje stvaraju na vašem jeziku pravu eksploziju ukusa. Najpopularniji je „kari” – paprikaš od povrća, mesa ili ribe.

Reč „kari” u Nemačkoj uglavnom asocira na kari umak. Međutim, taj prah karija, koji prženim kobasicama sa kečapom daje željenu vatreno-voćnu aromu, predstavlja tek lošu imitaciju mešavine začina intenzivnog ukusa stvorene u Indiji, zemlji porekla karija. Inače, u toj ogromnoj južnoazijskoj zemlji pojam „kari” se ne odnosi na mešavinu začina, već na vrstu jela. Kariji su paprikaši i kremaste čorbe od povrća, mesa ili ribe.

Mešavina začina se naziva „masala” i neophodan je sastojak svakog indijskog jela. Poznata mešavina „garam masala” (prevedeno: ljuta mešavina) sastoji se od korijandera, kima, karanfilića, cimeta, kardamoma, muskatnog oraha i crnog bibera. U druge tipične indijske začine, koji se najpre prže u tiganju, a zatim usitnjavaju (često u avanu), spadaju čili papričice, semenke slačice, kurkuma, piskavica i listovi karija. Ovaj poslednji ume da zakomplikuje stvari. Srećom, u piljarnicama se mogu naći pripremljene blage do izuzetno ljute mešavine začina i paste karija, npr. od proizvođača Rajah, Patak, Sabita i Pasco.

Kariji su – poput Indijaca – jedna raznolika i živopisna grupacija. Možete im dodati šta god želite, biće i dalje dobro. Primer harmonične kombinacije za vegetarijanski kari jeste žuta paprika babura sa patlidžanom, crvenim lukom, graškom šećercem i slatkim krompirom. U idealnom slučaju, sitno iseckano povrće se prži u voku na giju (prečišćenom indijskom maslacu) ili ulju sa svežim đumbirom i čilijem. Tada se dodaje kokosovo mleko i malo paste od karija (oko jedne supene kašike za četiri osobe). Stabljika citronele daje kiselu svežinu, ali se ne jede. Kari se kuva na slaboj vatri 30 minuta, pri čemu se delikatne arome šire kroz vaš dom. U međuvremenu možete skuvati pirinač. Dodavanjem činije indijskog basmati pirinča, koji upija saft poput sunđera, dovršićete ovo po hranljivim odlikama uravnoteženo jelo.

Oni koji vole meso mogu da zamene krompire manjim komadima pilećeg belog mesa i uživaju u ovoj verziji klasičnog indijskog karija sa piletinom. Ljubitelji rustičnijeg ukusa više vole kari sa jagnjetinom. Umesto kokosovog mleka za umak se koristi jogurt. U ostale sastojke spadaju paradajz, crvene paprike i crni luk, začinjeni čilijem, belim lukom i lovorom. Kod morske verzije karija, npr. sa filetima krupne morske ribe ili škampima, morski plodovi se dodaju u šerpu tek nakon povrća. Vreme kuvanja je oko 15 minuta za ribu i 5–7 minuta za škampe. Svež korijander – indijski peršun – dobar je kao garnirung u svakom kariju.